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       盤錦蟹田大米長期儲存后，由于環(huán)境溫度和水分的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)各種各樣的營養(yǎng)物質(zhì)也會變化，使大米企業(yè)失去自己原有的色澤、風(fēng)味和口感，降低其營養(yǎng)價值成分和食用產(chǎn)品品質(zhì)，甚至可以產(chǎn)生一些有毒有害分泌物質(zhì)。

       稻米產(chǎn)品品種、加工技術(shù)精度、糠粉含量和蟲害也與稻米陳化時間密切結(jié)合相關(guān)。此外，貯藏時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化的主要因素。大米的陳化速度與儲存時間成正比，儲存時間越長，陳化越重。水分高，溫度高，加工技術(shù)精度差，糠粉多，大米品牌老化快。在不同類型的大米中，糯米老化快，其次是粳稻，而秈米老化慢。因此，為了保持大米的新鮮品質(zhì)和適口性，應(yīng)注意減少儲存時間，保持涼爽干燥。大米應(yīng)儲存在低于15℃的低溫下，相對濕度為75％，平衡濕度為14％。5％是儲存的經(jīng)濟條件。

       大米的儲藏形式有糙米、糙米和精米，前兩種是活的，儲藏期長，后一種是無生命的，不適合長期儲藏。

       熏蒸通常用于大米倉庫。家庭使用陽光照射或胡椒放置來防止昆蟲和昆蟲進入大米。受損或不健全的米粒，如未成熟的谷粒和害蟲，不僅可以容易發(fā)生變質(zhì)，還會影響導(dǎo)致企業(yè)正常進行大米的變質(zhì)。儲藏過程中游離脂肪酸、蛋白質(zhì)和淀粉的相互促進作用我們可以通過形成一個環(huán)狀結(jié)構(gòu)，這將加強淀粉分子公司之間的氫鍵，影響米飯在烹飪過程中的膨脹和軟化。影響稻米品質(zhì)在儲藏過程中劣變的主要因素是微生物、害蟲及其自身的生化變化。其中，生物化學(xué)變化是導(dǎo)致大米變質(zhì)的主要原因，如發(fā)芽率降低，蛋白質(zhì)降解，脂肪氧化，會導(dǎo)致大米失去新的風(fēng)味，造成糟糕的“老大米風(fēng)味”.與新大米相比，舊大米煮出的大米較硬，粘度降低，煮制時間延長。為了能夠抑制這些發(fā)展變化，應(yīng)考慮儲存條件。

       大米的儲存和流通企業(yè)大多是研究糙米。在我們得到我們通常吃的大米之前，糙米通常務(wù)必被碾磨以去除部分或全部皮層。